包浆豆腐的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月30日

  此菜选用云南红河州建水县的包浆豆腐,先在炭火上熏烤至外皮兴起,再放入烤盘,加上调料及大量红油,用明火烘烤,此时豆腐泡在汤汁中,像煮小暖锅那样不竭咕嘟冒泡,从而吸足味道。

  1、取16块包浆豆腐,划一地码入烤网,放在炭火上慢慢熏烤,期间需翻一次身。

  2、待豆腐两面变得干黄,取出放入不锈钢盘。

  3、浇红油没至豆腐的一半,盖一层手工辣椒碎40克,撒蒜香肉酱15克,放少许花椒面、盐、鸡精。

  4、豆腐置于烤炉上,用明火烤15秒,此时红油沸腾冒出小泡,汤汁不断地向豆腐中渗入,顺次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。

  5、放入公用的烤盒,带底火走菜。

  锅入底油烧至五成热,下入五花肉末1000克煸炒至变色,将肉末拨至锅边,在油中下入蒜末1000克小火炒香,拨回肉末炒匀,添入高汤300克,加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒平均,出锅即成。

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