云南包浆豆腐怎么弄的

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月17日

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  擅长:暂不决制

  展开全数包浆豆腐没有湖南臭豆腐出名,所谓包浆,就是外层烤熟了之后,内层倒是浆液,咬下去烫口,但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种驰名小吃,九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的佳耦所创,听说最后只是由于制造过程中的一次手误而成,佳耦二人试尝之,味极美,遂成为独家绝艺,之后好食之人闻香而至,久之成名。

  做法:在一般法式的制造过程后要颠末捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块划一堆放在筛子里用纯洁的纱布和土布(以前本人纺的那种)包裹严实放在通风地带,若是是寒天的话还得盖上新颖稻草,天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制,不放油天然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),

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