建水名吃包浆豆腐 闻着臭吃着香

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月18日

  包浆豆腐,来历于云南省红河州建水县。次要材料有豆腐等。口胃咸香。民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。

  建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名,其选料上等、全手工酿制,更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇佳誉的建水西门大板井水。

  起首从唱工上来说,它在一般法式的制造过程后要颠末捂的工序,也就相当于快速发酵。具体做法是:把豆腐块划一堆放在筛子里,用纯洁的纱布和土布(过去本人纺的那种)包裹严实,放在通风地带;若是是寒天的话还得盖上新颖稻草,天热则要盖上沙网。这一过程一般需要2-4天,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。

  熟了当前的豆腐还要把它拣出来,用炭小火慢慢烤制,最好不放油天然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里,尝一口,鲜香四溢。

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