包浆豆腐怎么炸起会烂?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月19日

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  擅长:美食/烹调

  参与团队:家居糊口

  油炸包浆豆腐工艺配方:干豆20斤、豆欣酥10-30克、0.3-0.5斤食物级卤水或石膏。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例6:1)→煮浆→降温至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤凉水消融)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型)。

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