包浆豆腐的制作方法_____(昆明)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月03日

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  包浆豆腐的制造方式_______(昆明)

  云南的包浆臭豆腐没有湖南臭豆腐出名,制造方式也分歧,可它是我的最爱。起首从唱工上来说,它在一般法式的制造过程后要颠末捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块划一堆放在筛子里用纯洁的纱布和土布(以前本人纺的那种)包裹严实放在通风地带,若是是寒天的话还得盖上新颖稻草,天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。

  熟了当前的豆腐要把它拣出来,用炭小火慢慢烤制,最好不放油天然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头)。那份香啊.........

  奶、豆腐花、豆腐制造工艺流程1、选料选用新颖黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以淹没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水量变酸变馊,而影响豆乳质量,按照具体环境及时换水1次,浸泡时间按照气温分歧而异,一般是炎天泡豆4-6小时;冬天可耽误至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次插手磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆乳糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克摆布,磨浆时,加豆加水要平均,与磨速协调分歧,如许才能磨出细腻而嫩滑的豆乳。4、过滤豆乳过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆乳糊5千克(约相当于1千克干黄豆)插手约20℃的温水2.5千克,拌和平均后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,频频操作34次,直至浆液沥干为止。5、煮浆取过滤后的生豆乳放入锅内,烈火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆乳泡沫分裂,撤火便得熟豆乳。6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂,10克干黄豆需配用石膏约1千克。点浆的方式:把煮沸的豆乳舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆乳向前不竭搅动,慢慢插手石膏水,当豆乳粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也响应放慢,直到豆乳呈现玉米大小的豆腐粒时,遏制搅动,盖上锅盖,连结约半小时就能够进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不克不及压得太干,若制豆腐干,则能够压至无水滴出为止。豆奶、豆腐花、豆腐制造工艺流程图:

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