包浆豆腐制作方法是怎样的?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月27日

  包浆豆腐其实就是压制豆腐,这一步做好之后才会获得四四方方的豆腐,便于运输和再次加工。包浆豆腐其实也不是很难,难点在于豆腐的制造,若是在点卤的过程中没有做好,那么豆腐的成型过程就会呈现问题,如许就会间接影响到后面的制造过程了。

  包浆豆腐的做法

  1、选料选用新颖黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

  2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以淹没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水量变酸变馊,而影响豆乳质量,按照具体环境及时换水1次,浸泡时间按照气温分歧而异,一般是炎天泡豆4-6小时;冬天可耽误至9一12小时。

  3、磨浆把泡好的豆分多次插手磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆乳糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克摆布,磨浆时,加豆加水要平均,与磨速协调分歧,如许才能磨出细腻而嫩滑的豆乳。

  4、过滤豆乳过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆乳糊5千克(约相当于1千克干黄豆)插手约20℃的温水2 .5千克,拌和平均后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,频频操作3—4次,直至浆液沥干为止。

  5、煮浆 取过滤后的生豆乳放入锅内,烈火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆乳泡沫分裂,撤火便得熟豆乳。

  6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂,1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方式:把煮沸的豆乳舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆乳向前不竭搅动,慢慢插手石膏水,当豆乳粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也响应放慢,直到豆乳呈现玉米大小的豆腐粒时,遏制搅动,盖上锅盖,连结约半小时就能够进行包浆工序。

  7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不克不及压得太干,若制豆腐干,则能够压至无水滴出为止。浆豆腐的汗青长久。

  游浆豆腐的加工制造方式:

  将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后插手少量盐卤,使豆腐的卵白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方式制造的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗拙感。游浆豆腐还能够制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,养分丰硕,消费量大。

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