什么是冰蛋白有什么作用?是不冻蛋白么?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月11日

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  展开全数冰蛋品次要用于食物工业,如用于出产面包、饼干、糕点、鸡卵白、冰淇淋、糖果、布丁、肉成品等。冰蛋品还可在产蛋的淡季投放市场,填补鲜蛋供应的不足,以满足消费者对蛋品的需求。

  湿蛋成品是指将查验及格的鲜蛋去壳后,经特定加工工艺而出产出的一类含水量较高的蛋成品,它是食物工业及其他工业上普遍利用的原料。湿蛋成品分为蛋液、冰蛋和湿蛋品三大类别,一般以鸡蛋为原料。现以冰蛋品为例引见如下:

  冰蛋品是指将蛋液在杀菌后装入罐内,进行低温冷冻后的一类蛋成品。这是持久储存蛋品的一种无效方式。巴氏杀菌冰全鸡蛋的加工工艺流程如下:

  全蛋液→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷冻→包装→冷藏→冰蛋

  一巴氏杀菌冰鸡蛋的加工方式

  1.搅拌与过滤 为了使蛋液中卵白与蛋黄夹杂平均,组织形态平均分歧,加热杀菌更完全,必需将打蛋后的蛋液放入搅拌过滤器内,搅拌成平均的乳状液。搅拌时应留意尽量不使其发泡,不然会影响后面加热杀菌的杀菌结果。

  2.巴氏杀菌(巴氏消毒) 蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌,是在尽量连结蛋液养分价值的前提下,杀灭此中的致病菌,最大限度削减蛋液中细菌数目标处置方式。巴氏杀菌的前提为全蛋液、蛋黄液60~67℃,卵白液55~57℃,3~4min。

  3,冷却(预冷) 杀菌后的蛋液应敏捷冷却降温至4℃摆布。

  4.罐装 蛋液降温达到要求时即可罐装。罐装容器利用前必需洗净并用121℃蒸汽消毒30min,待干燥后备用。

  5.冷冻 将罐装好的蛋液送入低温冷冻间冻结。

  6.包装 冻结完成后,马口铁罐需用纸箱包装,用塑料袋灌装的产物也应在其外面加硬纸盒包装,以便于保管和运输。

  7.冷藏 将包装好的冰蛋送入-18℃以下的低温冷库中储藏。若是是冰蛋黄可放于-8℃摆布的冷库中冷藏,冰蛋的冷藏期一般为6个月以上。

  二冰蛋品的用处

  冰蛋品次要用于食物工业,如用于出产面包、饼干、糕点、鸡卵白、冰淇淋、糖果、布丁、肉成品等。冰蛋品还可在产蛋的淡季投放市场,填补鲜蛋供应的不足,以满足消费者对蛋品的需求。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2006-11-29展开全数冰蛋品次要用于食物工业,如用于出产面包、饼干、糕点、鸡卵白、冰淇淋、糖果、布丁、肉成品等。冰蛋品还可在产蛋的淡季投放市场,填补鲜蛋供应的不足,以满足消费者对蛋品的需求。

  湿蛋成品是指将查验及格的鲜蛋去壳后,经特定加工工艺而出产出的一类含水量较高的蛋成品,它是食物工业及其他工业上普遍利用的原料。湿蛋成品分为蛋液、冰蛋和湿蛋品三大类别,一般以鸡蛋为原料。现以冰蛋品为例引见如下:

  冰蛋品是指将蛋液在杀菌后装入罐内,进行低温冷冻后的一类蛋成品。这是持久储存蛋品的一种无效方式。巴氏杀菌冰全鸡蛋的加工工艺流程如下:

  全蛋液→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷冻→包装→冷藏→冰蛋

  一巴氏杀菌冰鸡蛋的加工方式

  1.搅拌与过滤 为了使蛋液中卵白与蛋黄夹杂平均,组织形态平均分歧,加热杀菌更完全,必需将打蛋后的蛋液放入搅拌过滤器内,搅拌成平均的乳状液。搅拌时应留意尽量不使其发泡,不然会影响后面加热杀菌的杀菌结果。

  2.巴氏杀菌(巴氏消毒) 蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌,是在尽量连结蛋液养分价值的前提下,杀灭此中的致病菌,最大限度削减蛋液中细菌数目标处置方式。巴氏杀菌的前提为全蛋液、蛋黄液60~67℃,卵白液55~57℃,3~4min。

  3,冷却(预冷) 杀菌后的蛋液应敏捷冷却降温至4℃摆布。

  4.罐装 蛋液降温达到要求时即可罐装。罐装容器利用前必需洗净并用121℃蒸汽消毒30min,待干燥后备用。

  5.冷冻 将罐装好的蛋液送入低温冷冻间冻结。

  6.包装 冻结完成后,马口铁罐需用纸箱包装,用塑料袋灌装的产物也应在其外面加硬纸盒包装,以便于保管和运输。

  7.冷藏 将包装好的冰蛋送入-18℃以下的低温冷库中储藏。若是是冰蛋黄可放于-8℃摆布的冷库中冷藏,冰蛋的冷藏期一般为6个月以上。

  参考材料:百度

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