文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性及其防止的研究又重新结合成新的

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月15日

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  文蛤和波纹巴非蛤卵白质冷冻变性及其防止的研究又从头连系成新的共价键。正由于冰品的生成非极性基四周的水凝结 疏水连系被粉碎。另一方面因为冰晶的彼此感化使水合水因为氢键的感化从头和蛋自质分子连系 构成了新的不变布局。它们之阃的氢键连系、断裂、生成涉及到卵白质分子内部布局变化 从而使卵白量变性。第三种学说

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  文蛤和波纹巴非蛤卵白质冷冻变性及其防止的研究又从头连系成新的共价键。正由于冰品的生成非极性基四周的水凝结 疏水连系被粉碎。另一方面因为冰晶的彼此感化使水合水因为氢键的感化从头和蛋自质分子连系 构成了新的不变布局。它们之阃的氢键连系、断裂、生成涉及到卵白质分子内部布局变化 从而使卵白量变性。第三种学说 细胞液的浓缩学说。跟着冻结温度的降低 鱼肉中的自在水起首生成冰晶而被析出 然后是一部门的连系水也被析出 在细胞内未冻结的那部门细胞液。则因为以上两部门冰晶的析出而被浓缩。其成果使细胞液的离子浓度上升 值也发生变化 从而惹起卵白质的变性。这种说法 申明细胞表里的冰晶生成量和生成形态与卵白量变性之问有着亲近的关系。以上三种说法归纳综合了贝肉卵白质冷冻变性的机理。而冻结速度又是如何影响贝肉卵白量变性的呢 为什么迟缓冻结的贝比快速冻结的贝肉容易发生卵白量变性呢 这是由于贝肉冻结时冰晶发生的形态遭到冰晶出产速度、水分子的挪动速度的影响。迟缓冻结时 冰晶起首在肌纤维问隙中发生 跟着冻结温度的降低 细胞内部的水分子透细致胞膜使细胞外冰晶长大 这就是所谓的细胞外冻结。而在快速冻结时 冻结温度下降极快 还没等细胞内的水分子透细致胞膜就曾经在细胞内发生冰晶了 这就是所谓的细胞内冻结。细胞外冻结 构成的冰晶大 卵白质的变性也严峻。细胞内冻结 构成的冰晶小 卵白质的变性也较小。卵白质受物理的或化学的要素影响 其分子内部原有的高度纪律性的空问布局发生变化 以致卵白质的理化性质和生物学性质都有所改变 但并不导致卵白质一级布局的粉碎 这种现象称之为“卵白量变性” “。在冻藏过程中形成卵白量变性的缘由是多重的但次要来自两方面 即物理毁伤和化学毁伤。“ 因为绝大部门的液态水份变成 结晶 以致残存液中盐离子浓度增高 鱼、贝肉中的卵白质分子可因盐析感化或重金属离子感化雨变性。 体积要膨胀于是在肉质内部发生内应力 卵白质分子在冻结内应力感化下互相凝结而发生变性。 冰结晶还会粉碎细胞内的微细布局 使细胞得到本来的和谐功能 形成卵白质的变性。此外 还有一些反映的产品如脂质氧化反映生成的小分子如醇类、醛类和酮类也形成卵白量变性‘…“。 抗冻手艺在改善冷冻水产物质量中的使用 冷冻庇护剂组分及各组分感化机理 冷冻庇护剂的次要成分磷酸盐是目宿世界列国使用最普遍的食物添加剂 它普遍使用于食物出产的各个范畴 对食物质量的改良起着主要的感化。目前我国已核准利用的磷酸盐共 包罗三聚磷酸钠又称三磷酸五钠、三磷酸钠等 为白色玻璃 广东海洋大学硕士学位论文状结晶块、片或结晶性粉末 有潮解性。易溶于水 能与金属离子连系 六偏磷酸钠 又称磷酸钠玻璃、四聚磷酸钠等 其为无色通明的玻璃状片或粒状或粉末状 能溶于水 不溶于酒精等无机溶剂 焦磷酸钠 又称二磷酸四钠 十水物为无色或结晶性粉末 无水物为白色粉末 能溶于水 不溶于酒精等无机溶剂 磷酸三钠 又称磷酸钠、『 磷酸钠 为无色或白色晶体颗粒或粉末。易溶于水 不溶于酒精 磷酸氢二钠 其十二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末 易溶于水 不溶于酒精。无水物为白色粉末 具有吸湿性 在空气中可逐步成为七水盐 磷酸二氢钠 又称酸性磷酸钠 二水物为无色至白色 结晶或结晶状粉末 无水物为白色粉末或颗粒 能溶于水 不溶于酒精 酸式焦磷酸钠 焦磷酸二氢二钠 又称酸性焦磷酸钠等 为白色结晶性粉末 易溶于水能与金属离子连系 。但零丁添加多聚磷酸盐对卵白质低温变性没有较着的庇护感化”。“。因而复配型质量改良剂近几年在国表里成长十分敏捷 并且经实践证明很是便利无效。目前 较风行的复配型冷冻庇护剂次要成分是糖类和多聚磷酸盐 这些成分的利用结果佳、易得、成本低 较常利用于工业化出产。”。 冷冻庇护剂各成分在水产物加工中的感化机理 糖类感化机理糖类物质次要是蔗糖、多聚葡萄糖、淀粉和山梨醇等 它们次要感化是与卵白质反映基连系 使卵白质分子处于饱和形态。此外 蔗糖有束缚水分的感化。肌肉组织中水分按其与卵白质的连系程度能够分成连系水与自在水。此中 与肌肉组织中卵白质、糖类的竣基、羟基、氨基、亚氨基等慎密地连系而具有的水分称为连系水 另一部门具有于肌原纤维与结缔组织间的收集布局中 称为自在水附 。连系水和卵白质分子上的活性基团以单分子层 也有双分子层、多分子层等 的形式安稳地连系在一路。而自在水则不受卵白质分子的束缚 可自在扩散挪动 而且在自在水中消融着很多可溶性物质。在冷冻时 自在水起首结冰 而连系水较难结冰“”。按照“共晶点”理论 在“共晶点”以下的温度冻结液中水分不析出 若是防止冷冻变性的添加物的浓度高于“共晶点”的浓度 就会构成一个不完全冻结的区域 隔离和减缓卵白质分子的凝固 起到防止变性的感化。这种感化与蔗糖分子中含有较多的羟基相关。跟着蔗糖含量的添加 自在水转化成连系水 束缚水 的能力加强 从而降低告终冰水分的含量 使冰点下降 卵白质抗冷冻变性的能力获得提高。糖类的添加量对卵白质冷冻变性的影响较大 添加量与防止卵白质冷冻变性的结果成反比 相关尝试已证明了这种变化的趋向 。然而糖类的零丁添加 有的有感化 有的没感化。如 的蔗文蛤和波纹巴非蛤卵白质冷冻变性及其防止的研究糖、 的多聚葡萄糖、 的山梨醇等匹敌冻有感化 而淀粉零丁添加时没有较着的低温庇护感化。当夹杂添加时结果更好 常用的组合中以 的蔗糖十 的山梨醇的结果最好【 多聚磷酸盐感化机理因为水产物的肉体布局过于细嫩、松散极易被微生物污染 出格是贝类、次要因为贝类不象其它水产动物 它的软体部门 可食部门 没有骨骼组织。它的组织布局次要是由卵白质、多糖等大分子构成 出格是肌原纤维卵白质和基质卵白 此中肌原纤维卵白含量一般是基质卵白的 。水产物在捕捞致身后体内因缺氧 血液流动遏制 这时肌肉的 值下降至 以下 活体的 下降卵白质和水分之间的连系力发生肌肉收缩变硬 肌肉内的大量养分和天然呈味成份随收缩发生的水分而流失。据相关材料引见 当肌肉的 值降至肌球卵白的等电点时 以下水分将发生 流失“’…。水分的流失间接关系到肉成品的嫩度 而嫩度是权衡质地质量的主要目标。决定肌肉保水机能的物质是肌肉中的布局卵白质 而且次要是肌球卵白。影响肉类嫩度的底子缘由在于肌肉的组织布局及身后生物化学变化 出格是取决于肌肉中肌愿纤维卵白的形态。提高肉的嫩度 就要设法降低肉中肌原卵白的含量“…。肌原纤维卵白能够通过高浓度的盐溶液提取出来。…。因而 插手复合磷酸盐能够降低肌原纤维卵白的含量 提高肌肉的保水机能和嫩度。 值对保水性的主要感化及磷酸盐的其它功能磷酸盐加强肉的水合感化次要涉及 离子强度的改变以及磷酸盐阴离子与金属阳离子和肌原纤维卵白质问的彼此感化。磷酸盐的感化对保水性是第一位的 其次是磷酸盐的品种和相关比例。“。跟着磷酸盐的插手 它们迟缓水注释放出磷酸根离子而使肌肉的 值上升至 之间 高于肉卵白等电点 起到类似 的感化 并裂解海产物的肌动球卵白以添加其与水的亲和力 使其肌肉组织尽可能地恢复至海产物捕捞灭亡时的肌肉布局。在裂解肌肉的裂缝中 磷酸盐充任肉片和水分的粘着剂 使天然水分吸入并与肌肉卵白紧紧连系 最大限度地将海产物原有的天然养分成份和呈味保留下来。磷酸盐还具有与金属离子发生络合感化的特征 分歧品种的磷酸盐对分歧金属粒子的络合性不 样。复合磷酸盐分析了其奇特的络合机能 可使海产物肌肉中的金属离子 ”等连系构成复合物防止和降低海产物在加工与储存过程中发生的氧化感化 削减肉体因氧化感化而变色、变味 使其肌肉组织有更佳的保水力 呈味更好并在解冻时提高其持水性。此外 磷酸盐还有乳化感化 防止卵白 广东海洋大学硕士学位论文质、脂肪分手 添加粘结性 改善夹杂物的组织布局 使组织柔嫩多汁。 的具体感化机理材料显示较常用的磷酸盐有三种 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 。它们的感化机理不尽不异 并且三者感化的阐扬也与分歧部位的肌肉和纤维类型相关。感化机理不尽不异 三聚磷酸钠 通过改变卵白质电荷的密度来提高肉系统的离子强度并使其偏离等电点 使电荷之问彼此排斥 在卵白质之闽发生更大的空间 即卵白质的“膨润” 使肉组织可包涵更多水分从而提高保水性““。需要指出的是 研究了迷迭香油树脂与三聚磷酸钠的配合抗氧化感化后发觉抗氧化感化很大程度上归因于三聚磷酸钠的感化“”。 六偏磷酸钠 能螯合金属离子 削减金属离子与水的连系 使卵白质连系更多水分而提高保水性。 焦磷酸钠 提高 通过水合感化使凝胶保水性提高同时解离肌动球卵白为肌球卵白和肌动卵白 卵白质分子连系水分而提高保水性。 的感化阐扬相关的肌肉部位和纤维类型三者感化的阐扬也与分歧部位的肌肉和纤维类型相关磷酸盐对肉卵白 从肉中提取的卵白质 的保水性有显著影响。可是分歧类型的磷酸盐对分歧部位的肉的影响大小是分歧的 影响胸部肌肉卵白凝胶保水性要素的主次挨次为 影响腿肉卵白凝胶保水性要素的主次挨次为 。对两种肌肉类型影响分歧次要是因为肌肉类型分歧及磷酸盐感化机理分歧所致。腰大肌肌球卵白保水性在将磷酸盐的感化整合到纯真的 要素里时 相关而半膜肌肌球卵白则与 都相关系。目前已颁发的冷冻庇护剂配方及用量 聚磷酸钠焦磷酸钠 六偏磷酸钠“ 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 六偏磷酸钠“” 焦磷酸钠 蔗糖 三聚磷酸钠 焦磷酸钠“ 多聚磷酸盐 蔗糖 山梨醇 多聚磷酸盐啪 多聚磷酸盐 蔗糖 山梨醇 多聚磷酸盐。” 用量 最佳添加量对分歧的产物来说是分歧的。对鱼肉 复合磷酸盐最佳合用量为 贝类未见这方面的报道 。复合磷酸盐的添加量越大 持水力值越高 成品率越文蛤和波纹巴非蛤卵白质冷冻变性及其防止的研究高 也就是对肉成品保水性的反面感化越大。但用量大于必然值时 持水力值的上升趋向变缓。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产物的风味和颜色 且人体若是过多地摄入磷酸盐会降低钙的接收 从而导致机体钙、磷失衡 从而惹起疾病”… 晦气于人体健康。因而 复合磷酸盐的用量应有必然范畴限制。曹效海”“ 等人““己做过这方面的研究。肉食物中添加磷酸盐的数量仍应按国度公布的相关尺度施行“…。汪之和等研究表白 对糖类和复合磷酸盐来说 糖类的添加量对卵白质冷冻变性的影响比复合磷酸盐大。此中 蔗糖的添加有益于降低鱼糜的冰点 从而提高卵白质的抗冻性” …。所以 蔗糖的添加量与防止卵白质冷冻变性的结果成反比 尝试成果也显示了这种变化的趋向。从食味上来讲 糖类含量在 之问比力适宜 过量会影响原有的风味和口感 漂洗前提对水产物加工过程中卵白质冷冻变性的影响恰当的漂洗可添加卵白的抗冻性在水产物出产过程中 特别是加工鱼糜、贝糜成品时 常常需将鱼糜进行漂洗。研究发觉“” 跟着漂洗次数的添加 水溶性卵白质被除去的量就越多 而盐溶性卵白质则相对添加 在有抗冻剂具有的环境下 无论是在冻结仍是在冻藏后 卵白质冷冻变性的程度则越来越少。因而 鱼糜、贝糜卵白质抗冷冻变性的能力跟着漂洗次数的添加而提高可能与 十离子含量和水溶性卵白含量的变化相关。所以 开辟冷冻生鱼糜、贝糜的根基思绪就是 通过漂洗除去鱼肉、贝肉中含有的促卵白量变性的成分来提高其耐冻性。同卵白质盐析变性相关的无机离子 出格是 被认为是变性的推进因子。西谷氏等人的尝试表白漂洗后 跟着鱼肉中灰分的削减 冷冻中肌原纤维的不熔解遭到抑止。此外部门研究还发觉采用 等溶液进行漂洗或将这些盐类间接添插手鱼肉中可较着察看到鱼糜 耐冻性的下降。漂洗工艺的研究现状汪之和等以鳝鱼糜为对象 柠檬酸钠、进行漂洗 发觉鱼糜卵白质在冻结和冻藏后变性程度较着低于清水漂洗 次和其它 漂洗体例 认为柠檬酸钠连系了 部门金属离子后 溶液中钙的具有有助于防止卵白质的冷冻变性 而间接用 溶液漂洗可能会形成鱼糜中离子强渡过高而导致卵白量变性添加的现象““。汪之和等 匝发觉先冻藏后漂洗的鱼糜卵白量变性程度大于先漂洗后冻藏的鱼糜样品 快要超出跨越 即鱼糜在冻藏后再进行漂洗将会形成卵白质的大量变性。综上所述 漂洗前提是影响鱼糜、贝糜卵白质冷冻变性的一个主要要素 偏酸或偏碱城市使盐溶性卵白质含量下降 冷冻变性程度添加。因而用中性漂洗液对鱼糜、贝糜进行漂洗 盐溶性卵白质含量最高 且在此时冻结和冻藏后 卵白质冷冻变性程度最小。这申明肌原纤维卵白质的冷冻变性速度在中性时最小 并在中性时糖广东海洋大学硕士学位论文类对防止卵白质冷冻交性的结果最佳 这与海水鱼的环境根基分歧 。从经济和产质量量两个要素来考虑冷冻鱼糜、贝糜出产中一般采用 次中性溶液漂洗为宜。 目前常用的漂洗液有以下几种氯化钠 聚磷酸钠【沈月新等 三聚磷酸钠六偏磷酸钠【马继成 食盐水多聚磷酸盐 同本冷冻协会 先用清水洗 再加 焦磷酸钠 聚磷酸钠 蔗糖【汪之和等 三聚磷酸钠抗坏血酸加乳糖夹杂液 抗坏血酸和 先用柠檬酸钠 后用 【汪之和等 抗冻剂的使用现状及前景瞻望冷冻庇护剂能够无效防止鱼肉及贝肉卵白质的冷冻变性问题。但因为肌球卵白、肌动球卵白等即便在冻结、冻藏前提下也易于变性值在储藏过程中逐渐降低。因而 所加的添加剂只能在必然的时间里延缓肌肉卵白变性 推进肌肉嫩化潍““。要进一步耽误冷冻食物的保鲜期和改善其质量 仍需做其它方面的工作。好比研制开辟新的添加剂品种并进行优化组合。别的 因为我国目前的冷库大部门仍是保守的 冻结 冻藏的设备 这与国外 以下冻结和 以下冻藏的冷库比拟 其冻质量量就比新鲜产物相差甚远。但愿多做这方面的研究 以便按照我国国情为此后的冷库设想和食物冷加工供给合理化建议。目前 关于水产物冷冻惹起卵白量变性以及提高冻结水产物解冻时持水性的研究 国表里同业已做了不少值得自创的工作时… 但研究对象大都集中在鱼类范畴之内 而对贝类的研究却鲜有报道。我国贝类资本丰硕 并且贝肉有很高的食用价值和药用价值 药食同源 然而我国贝类冷冻加工程度不高建议多做这方面的研究 为提高贝类冷冻品的质量供给理论根据和手艺支撑。这不单能够丰硕蛋自质冷冻变性的学说 丽且还能够推进贝类养殖业的良性轮回 缔造更高的经济效益 同时还能够缓解部门就业压力 供给更多的就业空问 缔造更多的社会效益。 本文研究对象、内容及意义 研究对象本文的研究对象为南海海贝 文蛤和波纹巴非蛤。近年来 南海贝类养殖业敏捷成长 文蛤、波纹巴非蛤、翡翠贻贝等大宗贝类年产量均在万吨以上。但因为时域与 文蛤和波纹巴非蛤卵白质冷冻变性及其防止的研究区域的限制 使得大部门贝类食物只能以冻品出售。然而 目前贝类冷冻加工程度不高 出产的冷冻贝类的质量欠安 如冷冻后的贝肉风味降低、外观不敷丰满、持水性下降等。这导致了贝类冷冻食物在国内、国际市场上缺乏强大的合作力。为此 沿海各地要求开展成长改善贝类冷冻食物质量研究的呼声很高。能够说 贝类冷冻加工品质量的严峻滞后限制了贝类养殖业成长 急需研究改善贝类冷冻食物质量的手艺 添加其附加价值 以推进贝类养殖业的成长。操纵广东沿海丰硕的贝类资本 出产高质量的贝类冷冻食物 不只可认为贝类的加工供给合适的路子 并且可带动贝类养殖业的健康成长 为广东海洋经济开辟做出积极贡献。文蛤 别名花蛤 属软体动物门 的动物。普遍分布于印度洋、承平洋沿岸。文蛤壳体呈心脏形有犯警则陈列斑纹 体色与糊口情况相关 含泥量多则颜色深 反之则浅。它味道鲜美 养分丰硕 为蛤中上品 俗称“全国第一鲜” 除此外还具有键脾胃、治赤目等药用价值。波纹巴非蛤 别名花甲螺 与文蛤同类。壳长卵圆形薄而具光泽。齐心发展轮脉较着 纹密。壳表滑腻 黄白色至淡紫色 有“人”字形彼此联系成网目状斑纹 养分丰硕、味道鲜美 也是我国产量较大的南海出名海水贝 我们在实践中发觉 在同样的冷冻工艺前提下加工的冷冻文蛤肉和冷冻波纹巴非蛤肉 前者冻后得到其香脆口感… 尔后者冻后其口感还能根基满足消费者的要求 且无论是风味仍是质感均是优于前者。这就提醒我们按照分歧的食物原料其化学成分和布局各别 必需通过对其卵白质冷冻变性的比力 研究影响因子 爿‘能揭示出其风味和质感差别的缘由 从而在底子上处理冷冻品的质量问题。 研究内容及意义本课题组从冻藏对文蛤和波纹巴非蛤肉在组织布局、养分成分、 活性、盐溶性卵白消融度等方面的影响出发采用分歧冻藏前提对上述特征差别进行比力研究。试图揭示贝肉卵白质冷冻变性的特同性、组织布局以及贝肉形态的相关关系 确定平安无效的冻藏工艺前提 寻求海贝类食物持久不变的储藏方式。同时确定最佳抗冻剂配方 为文蛤和波纹巴非蛤的工业化出产供给手艺支撑。笔者期盼这项工作能为卵白质冷冻变性学说的成长做出菲薄单薄贡献 研究功效的财产化对广东海洋经济的成长能有积极的鞭策感化。 广东海洋大学硕士学位论文第二章冻藏前提对文蛤和波纹巴非蛤养分成分的影响食物的成分是极其复杂的。除水分、挥发性成额外 还有固形物。固形物又分无机物和无机物两类。无机物中最次要的是卵白质、糖类、脂类、维生素、酶等 无机物中最次要是无机盐。这些大部门是人体必需的养分成分 但它们在加工、储藏过程中会发生各类变化 从而影响食物的食用价值和养分价值”“。低温储藏能较好地连结食物储藏前的形态 可是 分歧的保藏方式导致食物发生变质的程度分歧 不得当的保藏方式将会严峻地影响食物的质量 使养分价值降低。冷冻食物出格是水产物 与生鲜品及禽畜肉比拟 更容易发生变质。因而 研究冷冻水产食物的养分要素的变化并尽量避免和削减卵白质的变性和液汁流失。 是极其主要的。海贝贝肉在冻藏中其化学特征方面的变化次要集中在卵白量变性、脂类、糖类、维生素等方面的变化”“。冻结中卵白量变性次要是因为贝肉在冻结过程中 冰结晶的生成使得离子浓度添加 盐析感化等使卵白质布局粉碎 也有脱水感化即冰晶的生成使卵白质分子得到连系水 并受挤压集中 互相凝结 …。贝肉中具有的脂类物量变化 即油脂的酸败 次要是两方面惹起的 一、生物性组织和微生物酶类所惹起的水解过程 生成游离脂肪酸 使卵白质的消融度降低”” 二、因为空气在光和水的感化下 发生的水解和不饱和脂肪酸的本身氧化 氧化分化后发生的初级的醛、酮等产品 氧化物 添加促使卵白量变性”” 。贝肉的不饱和脂肪酸比淡水鱼贝、畜肉含量多 所以脂肪的水解、氧化更容易进行 在冷冻过程中 质量也容易劣化。糖的变化是由碳、氢、氧三种元素构成的多羟基醛或多羟基酮。绝大大都糖含氢和氧的比例与水中氢和氧的比例一样 因而 糖又称碳水化合物。在动物性食物中糖的含量约为 它在恰当温度下 在水中消融割裂构成平均的糊状溶液 即糊化感化。维生素是维持生物一般生命过程所必需的无机物质 它有脂溶性维生素和水溶性维生素两类 在生物体中次要起调理新陈代谢的感化。“。本尝试起首对新颖文蛤和波纹巴非蛤进行养分成分阐发与评价 然后研究分歧的冻藏温度 个月以及能否添加抗冻剂对氨基酸的影响 为进一步阐发卵白量变性及改善冷冻贝类食物质量供给参考。 材料与方式 原料文蛤和波纹巴非蛤卵白质冷冻变性及其防止的研究文蛤、波纹巴非蛤均购于湛江市霞山区春风市场 静养吐沙 小时。夺手工采纳新颖的贝肉并处置成二种形态 贝肌肉、贝肉糜 夺每种形态又分为两种 蔗糖、山梨醇、 焦磷酸盐、 三聚磷酸盐 不加抗冻剂 夺对每种形态的分歧品种别离进行冻藏处置。冻藏时间分为 个月和 个月 冻藏温度分为慢冻 和速冻夺考虑到尝试进行时的持续性和尝试进行所需要的时间 分歧形态贝肉的采纳该当分时段进行。 方式 一般养分成分测定【宁正祥等 】水分 常压干燥法灰分 高温灼烧法粗脂肪 索氏提取法粗卵白 微量凯氏定氮法总糖 间接滴定法非卵白氮 插手三氯乙酸 于研钵 充实研磨后转移至 容量瓶 的三氯乙酸定容。静置后过滤 滤液用微量凯氏定氮法定氮。 原料卵白质氨基酸构成样品经 水解后 采用日立 型高速氨基酸阐发仪测定 种布局氨基酸。另取样品经 水解 同机测定色氨酸含量。 氨基酸价计较方式将所测得必需氨基酸换算成每克卵白质中氨基酸毫克数 按照 保举的学龄前岁人体必需氨基酸含量基准 按下列公式计较氨基酸价【江伟 。样品卵白质中必需氨基酸含量氨基酸价 模式中同种必需氨基酸含量 广东海洋大学硕士学位论文 成果与会商 新颖文蛤和波纹巴非蛤肉的一般养分成分新颖文蛤和波纹巴非蛤的一般养分成分如表 所示。除水额外粗卵白含量最高 别离为 脂肪含营较低别离为 蚝。非卵白氮中次要成分为游离氢基酸、小肽及核苷酸等物质这些物质与贝类风味相关 付与它们特有的风味。文蛤和波纹巴非蛤肉高卵白 低脂肪 具有较高的开辟操纵价值。表 新颖文蛤肉养分成分 新颖波纹巴非蛤内养分成分新颖文蛤和波纹巴非蛤肉的氨基酸构成表 新颖文蛤肉卵白质氨基酸构成

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