山药淀粉改性及山药蛋白复合物的研究淀粉改性及蛋白复合物的研究

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月06日

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  山药淀粉改性及山药卵白复合物的研究山药淀粉改性及山药卵白复合物的研究硕士学位论文 学科专业 生药学 研究生 指点教师高文远传授 天津大学药物科学与手艺学院 二零零八年蒲月中文摘要 本文起首从中药山药中提取出淀粉 以山药淀粉为原料 浓硫酸作催化剂 冰醋酸和醋酸酐为改性剂 切磋了山药醋酸淀粉的制备工艺方

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  山药淀粉改性及山药卵白复合物的研究山药淀粉改性及山药卵白复合物的研究硕士学位论文 学科专业 生药学 研究生 指点教师高文远传授 天津大学药物科学与手艺学院 二零零八年蒲月中文摘要 本文起首从中药山药中提取出淀粉 以山药淀粉为原料 浓硫酸作催化剂 冰醋酸和醋酸酐为改性剂 切磋了山药醋酸淀粉的制备工艺方式。并对山药醋酸 淀粉的形态布局 颗粒尺寸大小 热性质 晶体学性质 糊粘度性质进行了表征。 成果表白 山药醋酸淀粉制备的最佳前提为 反映温度 时间 作催化剂 醋酸酐与醋酸体积比为 扫描电镜显示山药 淀粉颗粒外形次要以卵圆形或卵形为主 颗粒相对比力滑腻规整 而醋酸淀粉 慢慢溶胀直至碎裂。粒径阐发表白山药淀粉平均粒径为 醋酸淀粉粒径跟着代替度的添加从添加到 衍射显示山药淀粉表示出了典型的型淀粉的特征 结晶度为 而醋酸淀粉结晶度从 降低到 。差示扫描量热成果表白 山药淀粉的凝胶化改变温度较 凝胶化起始改变温度为凝胶化焓值为 。跟着代替度的提 醋酸淀粉凝胶化起始改变温度降为吸热焓降为 熔融温 降至使塑化加工成为可能。热重阐发表白醋酸淀 粉热性质比原淀粉愈加不变 分化温度从 提高到 。快速粘度阐发 成果表白 山药淀粉具有较高的糊化温度 和峰值粘度 并且具有很高的回生值。醋酸淀粉糊化温度和粘度降低 而且回生不较着。 然后采用淀粉酶将山药淀粉液化制备淀粉糖浆 切磋制备工艺 并对酶水解 后的山药淀粉的描摹和结晶性进行测试 旨在揭示酶解机理。成果表白山药淀粉 酶解的最佳工艺为酶解反映温度为 时间为 底物浓度 酶用量 。酶解后淀粉的结晶类型由改变成型淀粉。最初我们测验考试从中药山药中提取卵白复合物 并对成品的组分含量包罗蛋 白质 多糖 氨基酸 微量元素等进行了定量阐发 旨在分析开辟操纵山药淀 粉并供给一种养分价值较高的卵白复合物。成果表白山药卵白复合物提取的最佳 工艺为 提取温度 提取时间为 料液比比为。成品蛋 白含量为 多糖得率为 氨基酸总量为 而且富含多种微 量元素。 环节词 山药淀粉醋酸淀粉酶解理化性质卵白 独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指点下进行的研究工作和取得的 研究功效 除了文中出格加以标注和称谢之处外 论文中不包含其他人曾经颁发 或撰写过的研究功效 也不包含为获得苤鲞盘堂或其他教育机构的学位或证 书而利用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中 作了明白的申明并暗示了谢意。 学位论文作者签名 签字日期 多月弓 学位论文版权力用授权书本学位论文作者完全领会墨盗盘堂相关保留、利用学位论文的划定。 特授权叁鲞盘堂能够将学位论文的全数或部门内容编入相关数据库进行检 并采用影印、缩印或扫描等复制手段保留、汇编以供查阅和借阅。同意学校向国度相关部分或机构送交论文的复印件和磁盘。 保密的学位论文在解密后合用本授权申明 逐个导师签名 签字日期签字日期 ’年月乙 月弓日天津大学硕士学位论文第一章文献综述 第一章 文献综述 淀粉的研究现状 淀粉简介 淀粉在天然界平分布很广 是高档动物中常见的组分 也是碳水化合物储藏 的次要形式 。因而 是人类能量来历的最主要物质之一 同时也是一种主要的 可再生和可生物降解的天然资本。淀粉来历于各类动物资本 例如 玉米 小麦大米以及薯类等 对于很多食物机关上的性质贡献根大 它还有其它 很多很是主要的工业使用 如增稠剂 粘结剂等。此外 淀粉仍是迄今为止使用 最为普遍的药用赋性剂 片剂或胶囊的填充剂 崩解剂等。英国剑桥大学研究表 澳大利亚人结肠癌发病率是中国人的倍其次要缘由之一就是前者摄入的 淀粉少。专家们指出 香蕉、土豆、豌豆等富含淀粉类食物中的丁酸盐能间接抑 制大肠细菌繁衍 是癌细胞发展的强效抑止物质。 淀粉是动物中的次要多糖 并且以颗粒形式天然具有于动物的细胞中【。淀 粉是一种具有分歧结晶度的半晶性的高分子聚合物。淀粉颗粒次要是由两品种型 的葡聚糖构成 直链淀粉和支链淀粉 两者大约能够占到干淀粉的 两种多糖的比例跟着淀粉动物来历的分歧而分歧。腊状玉米淀粉的直链淀粉含量低于 通俗玉米淀粉中直链淀粉含量为 高直链淀粉中的含量可 以达到 。淀粉的结晶度次要是因为支链淀粉惹起的 而直链淀粉则次要构 成了淀粉的无定型区域。直链淀粉是一个线形大分子 此中包含无数百个仅 毗连的 吡喃葡萄糖苷元。而支链淀粉和直链淀粉分歧 它是一种高度支化的 分子 由短链多糖 残基通过支化点总链段的 毗连到一路 是一种树形布局。直链淀粉和支链淀粉的布局如图 所示。 直链淀粉和支链淀粉的糖链陈列及构象天津大学硕士学位论文第一章文献综述 除了直链淀粉和支链淀粉外 淀粉中还具有其它的微量成分 如水分 灰分 卵白质脂质以及纤维素等。淀粉颗粒中具有着结晶区域内的结晶水和非晶区域 的吸附水 一般而言 淀粉颗粒的空气均衡水分的含量为 谷物淀粉 根和块茎类淀粉。谷类淀粉中的脂质包罗内部脂质和概况脂质。此中内部脂质次要包罗卵磷脂和自在脂肪酸 两者与直链淀粉部 分呈现正相关 并且能够达到淀粉分量的 摆布高直链谷物淀粉。 概况脂质包罗甘油三酯 糖脂质 磷脂 以及由叶质体膜和非淀粉源衍生而来的 自在脂肪酸。纯净淀粉中卵白质的含量一般低于 。淀粉中的磷次要有三种 形式 磷酸单酯 磷脂和无机磷酸盐。磷酸单酯有选择性地连系在支链淀粉分子 的特殊区域。 淀粉的品种良多 一般按来历分为如下四大类【。谷类淀粉薯类淀 粉豆类淀粉其他淀粉。谷类淀粉次要包罗大米、玉米、高粱、小麦等 薯类淀粉包罗木薯、番薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、焦芋等 豆类淀粉包罗 绿豆、蚕豆 豌豆等 其他类包罗藕粉、橡子、百合、慈菇、西米等。 变性淀粉成长概况及在食物中的使用 跟着工业出产手艺的快速成长 原淀粉的有些性质己不合适新手艺、新 工艺、新设备前提的要求【。因此对淀粉进行变性处置 改善天然淀粉的合用性 扩大淀粉的使用范畴成了淀粉科研和出产中的主要课题。近二十年来 国内、外对淀粉变性及其深加工的研究十分活跃 并在科学理论和工艺手艺上取 得了长足的进展 开辟了很多使用范畴。 变性淀粉是指在淀粉具有的固有特征的根本上 为改善其加工操作机能 大淀粉的使用范畴操纵加热、酸、碱、氧化剂、酶制剂以及具有各类官能团的 无机反招考剂改变淀粉的天然性质 加强某些机能或引进新的特征而制备的淀 粉衍生物按处置体例 变性淀粉分为以下几类 物理变性 预糊化淀粉 射线、超高频辐射处置淀粉 机械研磨处置淀粉 湿热处置淀粉 挤压变性淀粉 油脂变性淀粉 化学变性 用各类化学试剂获得的变性淀粉 此中有两大类 一类是使淀粉分子量下降 如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等 另一类是使淀粉分子量添加 如交联淀粉、 酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等 酶法变性各类酶处置淀粉 如抗消化淀粉等 天津大学硕士学位论文 第一章文献综述 复合变性采用两种以上处置方式获得的变性淀粉 如氧化交联淀粉、交联酯 化淀粉等。 变性淀粉的汗青最早发源于西欧年创制出的英国胶 创立了淀粉的酸糖化法世纪后半叶开辟成功糊精产物 世纪初。 淀粉在 荷兰工业化出产【引。但大部门变性淀粉的工业化是年从荷兰和美国起头的 年代开辟成功羟乙基、阳离子等淀粉衍生物 年代年代研制成多种高分 子的接枝共聚物。近三十年是高速成长的年代 各类新型的淀粉衍生物大量出现 己可以或许加工出多个产物。目前发财国度己不再间接利用原淀粉 在食物、造 纸、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、机械制造、建筑材料和水处 理等十多个行业大都利用变性淀粉【】。

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