冰提苜蓿冰结构蛋白及其对冷冻面团的影响

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

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  《食物与生物手艺学报》

  2017年07期

  冰提苜蓿冰布局卵白及其对冷冻面团的影响

  【摘要】:

  以紫花苜蓿草粉为原料,采用冰连系磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰布局卵白。通过对苜蓿冰布局卵白提取率的计较,对提取过程中的p H值、缓冲溶液的浓度、料液质量体积比进行优化。经单要素尝试及响应曲面尝试获得提取苜蓿冰洁构卵白的最佳工艺参数为:料液质量体积比为1 g∶20 m L,缓冲液p H 8.0,磷酸盐缓冲液浓度为61 mmol/L,其最终提取率可达到2.87%。操纵生物显微镜对苜蓿冰布局卵白的冰晶形态进行察看,能够观测到很多体积小、且呈现六棱型及多边型的犯警则外形,申明其对冰晶发展及冰晶形态的抑止与润色结果显著,具有很好的抗冻活性。操纵SDS-PAGE对苜蓿冰洁构卵白进行检测,确定其卵白质相对分子质量约为52 000,苜蓿冰布局卵白使用到冷冻面团中发觉可改善面团的质量。

  【作者单元】

  :哈尔滨贸易大学食物工程学院;

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