第四届食品科学与人类健康研讨会章悦研究员蛋清粉和卵白蛋白在功

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月04日

  章悦 研究员

  浙江工商大学食物与生物工程学院 研究员

  章悦,女,现为浙江工商大学食物学院研究员,“西湖学者”特聘传授,物理化学博士,2011—2015年曾在美国田纳西大学进行博士后研究,2015—2018年于美国内布拉斯加大学林肯分校任助理传授,现为该校兼职传授及博士生导师,持久处置食物纳米载体、功能性食物的相关科研工作,即研究卵白材料与活性小分子及复合材料的彼此感化,以食物大分子材料对药物、养分物进行包埋,并设想出响应的食物产物,完成食物功能改良,从而提高人类的糊口质量和健康。迄今为止,在功能食物相关范畴Top期刊如《Trends in Food and Technology》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》等杂志已颁发SCI论文50篇,此中第一作者与独一通信作者26篇,共计被援用跨越1200次,H因子22,i10-因子32。同时担任SCI杂志《Biological Trace Element Research》等编委,并为多个高影响因子出名期刊的特约审稿人。

  蛋清粉和蛋白卵白在功能性食物开辟中的几项使用

  蛋清粉是一种常用的卵白配料,具有很好的保水性、乳化性、高凝胶性和较高的养分价值。蛋清粉含有多种功能卵白,此中蛋白卵白占蛋清粉卵白总量的54%,也经常被分手提取出来作为常用的配料并用于食物工业和制药业。跟着人们糊口程度的提高,功能性食物的需求也随之增加。越来越多的研究也投入到新功能食物的开辟上。以下是蛋清粉和蛋白卵白在几项新功能性食物中的使用:

  无麸质食物是特地针对乳糜泻与麸质过敏患者所出产的。然而,由于不含面筋,无麸质食物如面包、面条的口感和外观都欠佳。通过在无麸质面团配方中混入5%~15%蛋清粉,无麸质面团的流变学特征和面包、面条的质感获得了较着的改善。蛋清粉特别是含有大颗粒的蛋清粉对面团构成网状布局固定糊化淀粉起着至关主要的感化。

  操纵食物大分子包埋活性小分子并制备功能性食物是当前研究热点。蛋白卵白和阿拉伯胶复归并通过丹宁酸交联构成纳米胶布局可用于包埋虾青素,一个具有极高价值的类胡萝卜素分子。该纳米胶在pH值为5时对虾青素的留存率最高。虾青素的热不变性和光不变性获得了极大的提高。该研究证明蛋白卵白在作为包埋材料上有着很大的使用前景。src=

  编纂:李莹;责编:张睿梅

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  余强副传授-连系多酚对胡萝卜炊事纤维抗氧化性和益生特征的影响

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  刘丽莉传授-禽蛋的深加工及副产品的分析操纵

  李复兴传授-脂质过氧化物对甲壳类原肌球卵白布局与致敏性的影响

  梁惠传授-海藻生物活性物质抑止肿瘤增殖和对酒精性肝毁伤的庇护感化研究

  朱秋劲传授-红肉动物中合成非人源唾液酸的环节酶抑止剂筛选、感化结果与机制探究

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  迟玉杰传授-中国蛋品研究的科学问题与加工手艺创制

  蔡朝霞传授-超声辅助酶解手艺对蛋黄粉亲水消融性提拔机制

  王俊平传授-乳品中肽组分的基质辅助激光解析飞翔时间质谱阐发方式

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  王惠民传授-余甘子果实萃取物粉末匹敌氧化和抗发炎和美白感化的机制

  陈锦强博士-外泌体:生物/病理功能、分手/表征和潜在使用癌症医治和食物科学

  王惠民传授-品味行为对中国保守炖猪肉的影响:以微观布局阐发物理性质

  邱树毅传授-高通量测序阐发贵州保守小曲中微生物群落布局

  陈运中传授-本草干防止治2型糖尿病研究及保健食物开辟

  岳喜庆传授-基于多组学手艺对分歧乳源卵白质及脂质组的差别研究

  赵谋明传授-功能性肽的研究进展及其财产化

  徐勇将传授-基于食物组学研究动物油对健康的影响

  李士明传授-多酚无效抑止四氯化碳诱导的大鼠肝纤维化

  王明福传授-赤松素对脑缺血-再灌注毁伤的神经庇护感化

  刘书成传授-高密度CO2钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶的机制

  陈胜军研究员-罗非鱼眼通明质酸的提取、降解及抗氧化特征研究

  周永传授-以医疗大数据表型组为根本的血管与衰老研究

  熊勇华传授-提高合作免疫阐发检测活络度的次要策略

  刘阳研究员-食物和饲猜中真菌毒素的生物脱毒手艺及其财产化使用

  黄小林传授-新型信号放大策略改善胶体金免疫层析方式检测活络度研究进展

  陈峰传授-超细破坏手艺在食物粉末加工中的研究进展

  刘新旗传授-大豆卵白肽抑止烧伤炎症及防止烧伤惹起的肌肉萎缩的研究

  桑亚新传授-Viili中乳酸菌的分手及其胞外多糖的免疫调理活性研究

  李洪军传授-中国兔肉科学与手艺研究进展

  陈红兵传授-中国人群乳糜泻风险性与无麸质食物

  朱鸿亮传授-多重CRISPR/Cas9基因组编纂系统是提高生果养分质量的无力东西

  王进崑传授-从妊妇、儿童期到少年期叶黄素弥补的脚色

  段学武研究员-钙调卵白氧化还原调控与果实成熟衰老

  刘志国传授-ω-3 多不饱和脂肪酸对非酒精性脂肪肝病小鼠肝脂代谢日夜节律的调理感化

  刘晓华传授-共轭亚油酸异构体的生物合成及其对乳腺癌细胞的促凋亡感化及机理研究

  陈宁传授-生物活性肽的健康推进感化

  李大婧研究员-叶黄素及其异构体检测方式与纳米不变系统建立

  李元昆传授-切确个性化益生菌

  庄永亮传授-红毛丹果皮酚酸类物质的阐发、制备及生物活性研究

  王玉明传授-生命晚期n-3多不饱和脂肪酸缺乏对成年期代谢分析征及脑功能的影响研究

  徐宝军传授-海鲈推进伤口愈合分子机理研究

  张铁华传授-乳清卵白基食物功能因子输送系统研究进展

  赵勇传授-酸性电解水/冰杀菌保鲜研究

  杨兴斌传授-猫屎瓜籽油抑止TMAO构成及重塑肠道菌群改善小鼠肝脂代谢紊乱机制

  刘玉梅传授-六氢β-酸及其环糊精包合物的制备、布局特征及生物活性

  刘健传授-饮食胆固醇对小鼠肥胖和糖尿病相关肥大细胞活化的影响

  孙庆申传授-益生菌微胶囊手艺及其对益生菌庇护结果评价

  陆震鸣传授-泸型酒窖池丁酸菌群落布局阐发

  李春美传授-柿单宁阐扬强抑止脂肪细胞分化的布局根本及机制

  王文君传授-黄金茶乙醇提取物的成分阐发及降血糖感化研究

  范大明传授-微波场下脂质对鱼糜凝胶构成的干涉机制

  赵黎明传授-氨基寡糖降血糖活性及糖尿病辅助医治研究进展

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  孟祥晨传授-肠产毒素大肠埃希氏菌的生物防控

  许文涛传授-食物平安功能核酸生物传感器

  阚建全传授-方竹笋的加工废笋渣中多糖的理化性质和生物活性研究

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  邓泽元传授-亚麻籽环肽及其抗氧化和体外抗癌感化

  刘静波传授-便利养分型蛋成品绿色加工环节手艺研究及开辟

  陆柏益传授-Nrf2-ARE通路介导的毛蕊花糖苷防治帕金森分析征的潜在感化机理研究

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  俞良莉传授-氯丙醇酯:一类新型食物污染物

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  聂少平传授-魔芋和芦荟来历的葡甘露聚糖的布局特征和功能性质

  陆晓楠副传授-空肠弯曲杆菌激发的食物平安-若何在农产物供应链中存活并导致肠胃炎症

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  李华斌传授-茶的生物活性成分和健康效益

  马静传授-肠道细菌代谢转化花色苷成原儿茶酸抑止动脉粥样软化

  黄蓓传授-富硒螺旋藻对高效氯氰菊酯致小鼠肝毁伤养分干涉机制研究

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  柳陈坚传授-深切挖掘国内益生菌资本,夯实相关根本研究,奠基个性化益生菌干涉研究根本

  唐庆娟传授-甘油三酯型DHA调理“脑-肠轴”、改善体脂蓄积的感化研究

  赵广华传授-新型铁卵白笼形载体的设想与制备

  廖涛研究员-无水保活对黑点叉尾鮰心理生化特征及鱼肉质量的影响

  曹崇江传授-食药同源功能因子加强免疫及调理肠道稳态的感化分子机制

  刘雄传授-炊事辛辣成分对糖脂代谢的影响机理

  王钊传授-高脂饮食干涉衰老相关恶病质样表征的感化及其机制研究

  刘树滔传授-口服超氧化物歧化酶的生物活性及其可能机制

  王书军传授-淀粉-卵白质-脂质的彼此感化及布局解析:新概念

  邵兴锋传授-茶树精油对果蔬采后Botrytis cinerea的抑菌机制及其使用研究

  何慧传授-基于构效关系的鸭蛋蛋清肽在肠道及骨骼中提高钙生物操纵率研究

  洪雁传授-分歧成熟度香蕉粉消化性及其干涉机体糖脂代谢的研究

  刘景圣传授-玉米和杂粮主食化、功能化加工研究现状与成长趋向

  刘贺传授-大豆种皮多糖在油/水界面吸附特征研究

  沈群传授-小米炊事改善糖代谢功能研究

  王建华研究员-液相色谱-质谱检测甲壳类水产物中的过敏原

  杨宝传授-异戊烯基类黄酮的天然资本挖掘与异源生物合成

  王颉传授-山楂加工环节手艺配备立异与示范

  彭海传授-食物DNA检测新手艺及其使用

  单杨研究员-柑橘绿色加工与分析操纵环节手艺研究及财产化

  陈全胜传授-食物质量平安快速无损检测手艺研究

  庞广昌传授-hGPR120受体传感器的研究与使用src=

  为进一步鞭策食物科学的成长,带动食物财产的手艺立异,更好的保障人类身体健康和提高糊口质量,北京食物科学研究院、中国食物杂志社《食物科学》杂志,将与国际谷物科技学会(ICC)、浙江大学生物系统工程与食物科学学院、浙江工商大学食物与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食物与医药学院、浙江农林大学农业与食物学院、宁波大学食物与药学学院、浙江树人大学生物与情况工程学院、华美食物学会(CAFS)配合于2019年8月1-4日在浙江杭州和宁波举办“第四届食物科学与人类健康国际研讨会”。在此,我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会,共聚人脉、共享资本、共谋成长!src=

  长按或微信扫码报名

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